孫寶國指出:食品添加劑促進食品產業發展

孫寶國指出:食品添加劑促進食品產業發展

  食品添加劑作為現代食品的一部分,已經深入人們的生活之中。然而,消費者對它的認識還遠遠不夠,有時還會產生誤解。食品添加劑在現代食品工業中具有哪些作用,應該如何客觀認識它?日前,我國著名食品安全專家、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國接受筆者采訪,就食品添加劑和食品產業的關系,我國食品添加劑面臨的輿論環境等話題闡述了看法。

  食品添加劑適應新食品的發展需求

  問:現在人們可以買到各種各樣的食品,但其實并不清楚這些食品是怎么制作而成的,也不清楚科研人員在背后做了哪些工作,常常被各種食品謠言裹挾。您如何看待這種現象?

  孫寶國:我覺得不能要求每個人都成為食品專家。不僅普通的消費者,即使食品領域的從業人員,也不可能對各種食品的來源、加工方法、原料、工藝都能了解。我們只是希望消費者,在遇到問題時能夠比較冷靜地來觀察、思考。他們可以不具備這方面的知識,但是不能不具備基本的科學素養。當大家都能做到理性思考,很多食品安全的謠言就不至于傳播得那么快,大家也不至于那么恐慌。

  問:食品添加劑是個新名詞,它有怎樣的歷史淵源?

  孫寶國:食品添加劑這個名字會給大家帶來很多誤解,如果叫食品配料,可能就更容易被接受。

  現在應用的不少食品添加劑有的有幾千年應用歷史。像釀酒中使用的酶制劑——蔗糖酶,就有將近6000年的使用歷史;做豆腐用的凝固劑鹵水,在我國也有2000多年的應用歷史。這些食品添加劑經過成百上千年的實踐檢驗,證實跟我們人體的健康是相適應的。

  隨著科技的進步,近年來食品添加劑的研發進展很快。如古代食用著色劑(食用色素)大都是天然的,但到底是什么成分起作用,很長一段時間人們并不清楚。隨著有機化學等科學的發展,現在大家知道其化學結構了,就可以通過工業方法來進行合成。工業合成既可以是生物合成,也可以是化學合成。比如番茄紅素,最早是從番茄當中提取的,現在我們可以通過發酵工藝來生產,生產效率更高,成本也降低了。

  問:食品添加劑研發的趨勢,是否跟食品產業的需求相匹配?

  孫寶國:對。食品添加劑的直接服務對象是食品產業,食品產業有什么需求,食品添加劑就應該滿足它的需求。新的食品出來后,可能就有相應的食品添加劑伴隨而生。舉個例子,像我國近幾年出現的一種新食品辣條。它是一種調味面制品,但它的調味跟其他食品并不一樣,對咸味、香精和其他調味料都提出新的要求,因此就需要跟它相適應的一些食品添加劑。

  我國批準的食品添加劑

  絕大多數在國外已用多年

  問:有些人擔心,食品添加劑會不會為造假摻假、偷工減料帶來便利,您怎么看待這種擔憂?

  孫寶國:這種擔憂不能說一點道理都沒有,因為任何一種科技的進步都有兩面性。但從根本上來講,這不是食品添加劑的錯,錯還是在人。食品添加劑必須按照法規的要求來生產、使用。如果違法使用,那就有可能給消費者帶來損害,但這個板子不應該打在食品添加劑身上。如果想造假,就算沒有食品添加劑,不法分子也可能會加點其他物質。對這類問題,只能通過法治和自律等方式來解決。

  問:即使是合法、合理使用的食品添加劑,其實公眾也會有擔憂,比如擔憂化學合成的添加劑是不是有危害;擔心科學家對它的安全性還沒有研究透徹。您是如何看的?

  孫寶國:應該說,食品添加劑本身不存在這方面的問題。我國對食品添加劑的許可是非常謹慎的,目前允許使用的食品添加劑絕大部分在其他發達國家早就使用了。2000多個獲得允許使用的食品添加劑品種中,很少是我國率先使用的,極個別的也只限于天然物質。如從竹子葉中提取的竹葉抗氧化物,作為一種天然抗氧化劑,這是我國率先批準使用的,有相應的標準,得到廣泛認可。

  問:也就是說,對于食品添加劑的安全性,我國實際上有很完備的評價體系。是這樣嗎?

  孫寶國:我國食品添加劑安全性評價體系是非常完備的。直白點說,我們評價的絕大部分食品添加劑,都是在國外已經評價過了的。我們的再評估很大程度上是針對我國飲食的特點,評估它在我國人群中的暴露量,還有在我國食品中的使用方法等。別人用了上百年,我們再評估,因此可靠性更高,但這同時也會帶來另一個問題,就是我國食品添加劑產業的發展,相對來說顯得滯后。

  社會輿論環境影響食品添加劑研發

  問:為什么我國會一直處于這種跟隨國外發展的狀態呢?

  孫寶國:原因一個是我們起步晚,另一個是受整個社會大的輿論環境影響,使我國近期很難在食品添加劑領域領先國際。這也會影響我們科研人員的積極性。

  問:我國食品添加劑產業發展的優勢在哪里?

  孫寶國:近幾年來,我國科研人員在食品添加劑領域做了很多工作,比如在已有品種的基礎上進行技術改進,所以我國很多品種的產銷量在全球都是最大的,在國際市場上占有率很高,主要原因就是因為技術進步,從而更有競爭力。

  問:為什么這十多年來,您一直堅持講食品添加劑里面的科學道理,是什么動力讓您堅持下來的?

  孫寶國:其實我也不是為了食品添加劑而講,也不是為了宣傳食品添加劑,而是現在老百姓不知道食品添加劑是怎么回事,對食品添加劑無端害怕,我們有責任去給大家講清楚。如果不講清楚的話,第一消費者不放心,食品沒吃出病來,大家可能嚇出病來;第二,社會對食品添加劑的誤解也會影響到食品添加劑產業的發展,進而影響到食品產業,最終還是會影響到老百姓自己。

  問:有什么特別的事情觸動您嗎?

  孫寶國:2008年“三聚氰胺事件”發生后,一些人雖然并不知道什么是食品添加劑,卻談之色變。后來我就給大家講這些概念,講得多了,慢慢大家就理解了。我剛開始講的時候,有些網友還不太理解,有的還拍我的“磚”,但我現在講了至少有兩百多場,從來沒有碰到一個人當面說“你別說了,你胡說八道”。反而很多聽眾說,“您這么一講我心里就踏實多了”。

  所以,我認為跟大家擺事實、講道理,告訴他們食品添加劑到底是什么,為什么要用它,以前用沒有用,現在、將來有沒有用。這么一講,大家就接受了。當然,現在還是有很多人對食品添加劑有誤解,要改變大多數人的認知,還有很多工作要做。

  “無添加”的廣告嚴重誤導消費者

  問:您能不能介紹一下日本和歐美國家對食品添加劑是什么態度?

  孫寶國:應該說,歐美國家,以及日本,很早就對食品添加劑進行立法管理了。日本是在明治維新時期對食品添加劑進行立法的。他們為什么要這么做?首先是食品工業化過程當中遇到了類似于我國前幾年遇到的問題,比如違法添加、造假等。出現這些問題,國家要出臺相應的法規進行管理。一百多年后,隨著現代化建設的基本完成,法律法規體系已經完善,從業人員的自律程度也很高了。有些國外的專家會跟我們說,他們當年遇到的問題比我們現在要嚴重得多,但是當時不像現在,網上一傳播全世界都知道了。總的來說,他們已經走過那個階段。

  問:是不是發達國家在食品添加劑問題上,也不像我國有這么多的謠言和恐慌?

  孫寶國:國外的食品企業,大部分都不會像中國有的廠家,故意在標簽上寫個“無添加”“不含防腐劑”之類的標示。前段時間我看到一個酸奶廣告,赫然寫著“不添加香精、不添加色素、不添加防腐劑”,但它敢說不添加食品添加劑嗎?不敢說,因為它至少加了增稠劑。這種做法對公眾會有誤導效果,會增強消費者對食品添加劑的恐慌感。消費者有知情權,這個食品里有什么,標簽必須標上,但是生產廠家不應該標注“沒有什么”。

  問:這種現象是我國特有的嗎?

  孫寶國:應該說這是現在我國一種特有的現象,對食品添加劑的恐慌,別的國家都沒到這個程度。2011年,我說食品添加劑被妖魔化了,后來陳君石院士改了下,說應該是“食品添加劑在中國被妖魔化了”。他改得更準確。現在還有一種怪事,對從西方國家進來的食品當中,里面有食品添加劑,大家覺得天經地義,而如果看到我國食品當中有食品添加劑,就認為是大逆不道。

 

 
手机街机捕鱼游戏下载 好运快三计划软件手机版 南宁麻将技巧与心得 黑龙江十一选五电子版走势图 李逵劈鱼捕鱼游戏 波克棋牌官方正版 浙江11选5走势图 天天爱麻将 欢乐棋牌娱乐 玩幸运快三有赚钱的吗 快乐飞艇真的能赚钱吗 四川熊猫麻将安卓版 极速赛车怎么看规律 网上捕鱼平台 南粤36选7好彩3奖金多少 姚记棋牌骗局 极速快3开奖历史